Далее в специальной камере происходит заморозка. Температура замораживания для разных продуктов разная и варьируется от минус 20 до минус 200 градусов. Надо максимально быстро достигнуть температуры ниже точки затвердевания продукта, чтобы образовались очень мелкие кристаллы льда, которые не разрушают структуру продукта и проще испаряются.
После этого в разогретой вакуумной камере создается пониженное давление, чтобы вода из твёрдого состояния переходила сразу в газообразное, не успев превратиться в жидкость. Лед испаряется из продукта, не превращаясь в воду.
Процесс сублимации сохраняет структурную целостность ягод, витамины, полезные вещества. Сублимированные фрукты и ягоды даже усиливают свой вкус и аромат. Но самая главная особенность заключается в том, что ягоды за 10-15 минут в воде вернут свой естественный вид.
