Сначала продукты замораживают до очень низких температур, а после в вакуумных камерах вымораживают из них воду. Готовый продукт досушивают уже при плюсовой температуре и герметично упаковывают.
Сублимация позволяет сохранить практически все полезные свойства и пищевую ценность продуктов, так как при такой сушке не используются высокие температуры, разрушающие некоторые витамины и белки.
Сублимированные продукты имеют минимально возможную влажность – 2–5%. Никакой другой способ сушки не даст такой маленький процент влажности.
На сегодняшний день — это самый современный и качественный способ консервации продуктов. Не зря космонавты уже не один год питаются едой не из тюбиков, как мы привыкли считать, а сублиматами.
