Лиофилизация (иначе лиофильная сушка; сублимационная сушка) — способ мягкой сушки, в нашем случае фруктов, плодов и ягод, при котором высушиваемый продукт замораживается, а потом помещается в вакуумную камеру, где происходит сублимация.
Сублима́ция (возго́нка) — переход вещества из твёрдого состояния сразу в газообразное, минуя стадию плавления (перехода в жидкое состояние).
Преимущества такого способа высушивания — отсутствие воздействия высоких температур на продукт, сохранение дисперсной фазы продукта. Метод лиофилизации позволяет получать сухие продукты без потери их структурной целостности и биологической активности. Лиофилизированные продукты при увлажнении восстанавливают свои первоначальные свойства.