Во-первых, емкость с сублимацией всегда нужно держать герметично закрытой. Уровень влажности у сублимированного порошка менее 4%, поэтому он очень быстро набирает влагу из окружающей среды. Самые опасные сезоны для сублиматов из-за повышенной влажности - лето и осень.
Во-вторых, чем слаще исходная ягода или фрукт, тем сильнее порошок склонен к комкованию. Если он затвердел, не паникуем, а просто разламываем порошок на кусочки и отправляем в кофемолку.
И в-третьих, аромат и насыщенность вкуса готового блюда зависят напрямую от количества добавленного порошка. Не высыпайте весь порошок разом, а добавляйте понемногу, каждый раз тщательно вмешивая натуральный краситель в массу.
